9 października 2024 r. w klimatycznych wnętrzach Vertigo Jazz Club & Restaurant odbyło się piąte już spotkanie branży gastronomicznej we Wrocławiu, zorganizowane pod hasłem „Stół dobrych praktyk zrównoważonej gastronomii”. Wydarzenie było wyjątkową okazją do zgłębienia idei zrównoważonego rozwoju w gastronomii oraz poznania, jakie możliwości niesie ze sobą zielona gwiazdka Michelin.
Spotkanie poprowadził Maciej Dobrzyniecki, Prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce i Wiceprezydent Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej w Paryżu, który wniósł do dyskusji swoje bogate doświadczenie i cenne spostrzeżenia na temat trendów w zrównoważonej gastronomii. W trakcie paneli dyskusyjnych oraz warsztatów goście mieli okazję dowiedzieć się, jakie zmiany i inicjatywy warto wdrażać, aby wspierać ekologiczną transformację w restauracjach.
Gościem specjalnym był Jonas Lagerström, uznany szef kuchni ze szwedzkiej restauracji Etoile* w Sztokholmie, nagrodzony zarówno czerwoną, jak i zieloną gwiazdką Michelin. Lagerström podzielił się swoją wiedzą i doświadczeniami, opowiadając o wyzwaniach i korzyściach płynących z wdrażania zrównoważonych praktyk w branży gastronomicznej. Jego wystąpienie było pełne inspirujących przykładów, które wywołały ożywione dyskusje wśród zgromadzonych restauratorów.
Wydarzenie wsparła marka Vorwerk, która swoją obecnością podkreśliła, jak ważne jest wsparcie technologiczne dla rozwoju zrównoważonej gastronomii. Organizatorzy dziękują wszystkim uczestnikom za udział oraz zaangażowanie w rozmowy na temat zrównoważonego rozwoju. Spotkanie po raz kolejny pokazało, że wrocławska scena gastronomiczna nie tylko rozwija się dynamicznie, ale też aktywnie poszukuje dróg ku bardziej zrównoważonej przyszłości.
Dziękujemy wszystkim za inspirujące rozmowy i czekamy na kolejne spotkania, które przyczynią się do dalszego rozwoju zrównoważonej gastronomii w Polsce!
