Piwnica Świdnicka

Nie ma innego miejsca we Wrocławiu, gdzie historia w tak żywy sposób łączy się z dniem obecnym – zlokalizowana na samym środku staromiejskiego rynku, w podziemiach gotyckiego Ratusza, Piwnica Świdnicka od ponad siedmiu wieków otwiera swoje podwoje dla gości. Wśród milionów osób, które ją odwiedziły odnajdziemy długą listę nazwisk znanych z kart encyklopedii i podręczników historii – Chopin, Goethe, Zygmunt Luksemburczyk, Steven Spielberg…

Oblicze i wystrój Piwnicy Świdnickiej zmieniały się dziesiątki razy, ale jeden element do dziś pozostał taki sam – doskonała jakość serwowanego tu jedzenia i piwa, które ściągają do lokalu gości z całego świata. W menu odnajdziemy bogactwo tradycyjnych smaków regionalnych oraz najlepszy wybór z tego, co oferuje współcześnie kuchnia międzynarodowa.

Wyśmienite piwo, które od zawsze stało na pierwszym miejscu w Piwnicy Świdnickiej i przez wieki było jej symbolem, od niedawna warzone jest na miejscu, w specjalnie zainstalowanym restauracyjnym browarze. Warzelnia jednorazowo wytwarza 10 hektolitrów brzeczki do produkcji piwa, które następnie fermentuje i leżakuje na przestrzeni kilku tygodni. Wszystkie piwa powstające w Piwnicy Świdnickiej są niepasteryzowane i niefiltrowane. Nasi piwowarzy oferują gościom szeroki wybór piwnych stylów, w tym trunki sprzed wieków, zrekonstruowane pieczołowicie na podstawie źródeł historycznych.

Piwnica Świdnicka to także przestrzeń,  w ktorej  można zaspokoić głód wiedzy i wrażeń – istnieje możliwość zwiedzenia historycznych wnętrz z naszym przewodnikiem, obejrzenia browaru “od podszewki” i wysłuchania wielu niesamowitych historii o ludziach i zdarzeniach związanych z najstarszą gospodą Europy. We wnętrzach Piwnicy regularnie rozbrzmiewa grana na żywo muzyka, a poszczególne sale często stają się przestrzenią dla warsztatów i wystaw artystycznych. Piwnica Świdnicka to miejsce w równym stopniu bogate i różnorodne jak miasto, które od siedmiu wieków z dumą reprezentuje – nie być tu, to jak nie być we Wrocławiu.

Marcin Jenczelewski to szef kuchni z ponad 21-letnim doświadczeniem, który dziś nadaje nowy kulinarny kierunek jednej z najbardziej ikonicznych restauracji w Polsce – wrocławskiej Piwnicy Świdnickiej. Jego kuchnia to dialog historii z nowoczesnością: szacunek do tradycji spotyka się tu z autorskim spojrzeniem, precyzją i wyczuciem współczesnych trendów.

Doświadczenie zdobywał zarówno w Polsce, jak i za granicą. W trakcie swojej zawodowej drogi pogłębił przekonanie o kuchni jako o całościowym doświadczeniu – od jakości produktu, przez technikę, po emocje Gości przy stole. Dla Marcina gotowanie jest formą opowieści – precyzyjnej jak fotografia, pobudzającej wszystkie zmysły.

Ważnym elementem jego rozwoju są również współprace i kolacje autorskie z uznanymi szefami kuchni, w tym z Diogo Rochą (1 czerwona i 1 zielona gwiazdka Michelin), Paulo Alvesem (1 gwiazdka Michelin) oraz Henrique Sampario Ferreira (wyróżnienie Michelin). Te doświadczenia naturalnie wzbogacają jego styl, pozostając jednak tłem dla własnego, konsekwentnie tworzonego języka kulinarnego.

Filozofia Marcina opiera się na sezonowości, świadomym wykorzystywaniu składników i idei less waste. Każde danie traktuje jak przemyślaną kompozycję – dopracowaną w detalu, ale pozbawioną zbędnego patosu. W Piwnicy Świdnickiej sięga po lokalne produkty i klasyczne smaki, reinterpretując je w sposób nowoczesny, lekki i uczciwy.

Jego kuchnia nie potrzebuje głośnych deklaracji – broni się smakiem, konsekwencją i autentycznością. To właśnie te cechy sprawiają, że Marcin jest dziś jednym z najciekawszych głosów współczesnej gastronomii we Wrocławiu, a Piwnica Świdnicka pod jego batutą kreuje nową, aktualną tożsamość.